隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價(jià)廉、食物種類多、供應(yīng)充足的自助餐廳越來(lái)越受到普通消費(fèi)者的喜愛(ài)，所以很多餐廳都選擇將餐廳打造成自助餐的模式，并且現(xiàn)在很多企事業(yè)單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳的設(shè)計(jì)上，因其特殊的取餐形式，在外觀布局的設(shè)計(jì)上也和普通的餐廳不一樣，所以在設(shè)計(jì)的過(guò)程中要考慮多種因素，保證餐廳的整體流程暢通。

　　自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類型，區(qū)別于坐等式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)，自助餐廳具有動(dòng)態(tài)就餐的特點(diǎn)。其空間布局必須以交通流線的設(shè)計(jì)為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理，客人流線與服務(wù)流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，必須盡量減少交叉、混淆。在設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)客人流線、弱化服務(wù)流線，成功的流線設(shè)計(jì)能夠令餐廳忙中有序，能有效避免顧客就餐過(guò)程中的身體磕碰沖撞，令就餐過(guò)程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu)質(zhì)。

　　自助餐廳的餐盤需求量較大，所以在顧客用餐過(guò)程中會(huì)因?yàn)槿〔秃陀貌彤a(chǎn)生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區(qū)的設(shè)置就顯得極為重要?？紤]到顧客取餐過(guò)程中往返的流動(dòng)線交叉性，我們?cè)谠O(shè)計(jì)清洗區(qū)的時(shí)候應(yīng)該選擇離就餐區(qū)較近的位置，同時(shí)服務(wù)員在回收餐具的路線中不會(huì)和顧客的取餐路線交叉重合，防止對(duì)顧客用餐產(chǎn)生影響。所以這一設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)往往是經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計(jì)師所忽略的。

　　自助餐廳是一個(gè)開(kāi)放性的區(qū)域，所以整體空間在餐廳設(shè)計(jì)中需要寬敞明亮，為消費(fèi)者提供沒(méi)有拘束感的用餐空間。整個(gè)自助餐廳的風(fēng)格應(yīng)該簡(jiǎn)潔明快，并通過(guò)燈光和墻面材料的布置營(yíng)造一種輕松愉悅的環(huán)境和氛圍。

　　在注意餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的時(shí)候，重中之重的是消防安全的建設(shè)。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場(chǎng)所。在餐廳設(shè)計(jì)的過(guò)程中一定要使用防火阻燃的材料，設(shè)計(jì)布局中要設(shè)計(jì)噴淋設(shè)施。同時(shí)在整體餐廳的布局中應(yīng)該規(guī)劃應(yīng)急疏散路線，一旦出現(xiàn)事故便于人群撤離。

　　自助餐臺(tái)的選擇在自助餐廳的設(shè)計(jì)中也是非常重要的一部分，如何選擇和設(shè)計(jì)才能夠在向顧客展現(xiàn)更多自家豐富多樣的美味菜肴，如何擺放才能讓前來(lái)就餐的顧客充分感受到餐廳里輕松自由的用餐氛圍的同時(shí)，與整間自助餐廳的空間布局配合的相得益彰，不破壞原有的空間設(shè)計(jì)。

　　我們?nèi)プ灾蛷d用餐，常常會(huì)看見(jiàn)餐廳的正中央會(huì)擺著一個(gè)“O”型的餐臺(tái)，也就是我們俗稱的島臺(tái)，島臺(tái)是一家自助餐廳中最為核心的，位置自然是最重要的，既要顯眼，又要能夠充分考慮照顧到坐在邊邊角角的顧客，所以才會(huì)放在餐廳中最中央的位置。

　　除了最為核心的“O”型餐臺(tái)外，自助餐廳中常用的餐臺(tái)形式還有很多，用的最多的有兩種，“I”型與“L”型，前者因其造型簡(jiǎn)單，多數(shù)情況下都是擺放在墻邊，用餐高峰的時(shí)候也方便將其拖動(dòng)到需要的位置獨(dú)立擺放，方便任意方向的顧客獲取菜肴，而后者則是多固定放置于自助餐廳的角落不動(dòng)，一般都由兩個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼接而成。餐廳中通常會(huì)存在一些立柱，這些立柱并非只能作為純擺設(shè)，我們也可以利用起來(lái)，最通常的做法就是用餐桌將立柱圍起來(lái)，這樣就能多出一個(gè)360度都可以自由取餐的區(qū)域，當(dāng)然你可以可以選擇不放置菜品，而是作為擺放調(diào)味品或是餐具供顧客隨時(shí)拿取之用。

　　旺旺廚具為餐廳、企事業(yè)單位食堂、連鎖餐飲等自助餐廳場(chǎng)所提供各種類型的高端臺(tái)面材質(zhì)均可選擇。各功能單元包括：涼菜制冷熱菜保溫、海鮮制冷、米飯自取、湯勺碗筷、碗碟倉(cāng)等，各單元可自由組合。冠廚可依據(jù)餐廳整體環(huán)境，空間尺寸既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，進(jìn)行合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)靈活，可固定、可移動(dòng)、可組合、做到功能齊全，造型合理，層次分明，線條流暢、風(fēng)格多樣，材料實(shí)用。既實(shí)用、耐用且美觀時(shí)尚。